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铁观音,秋茶才更香

   2017-01-19 茶叶微刊91550
核心提示:根据季节来区分,茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云:春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。古人认为秋茶是最好喝的,但其实秋茶

根据季节来区分,可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云:春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。古人认为秋茶是最好喝的,但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间。但是秋茶的香气非常浓郁,尤其以铁观音为代表。

 


 

秋茶(cha)香气为何浓郁?

由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶,不仅能完整地保持茶叶的内质,茶叶的水分也会相对减少,从而更显香气。

铁(tie)观(guan)音为何是秋茶的(de)代(dai)表?

素有(you)“春水(shui)秋香”之称的铁观(guan)(guan)音可谓是(shi)秋茶(cha)的代(dai)表了(le),春天的铁观(guan)(guan)音注重茶(cha)汤的口(kou)感,秋天的铁观(guan)(guan)音注重铁观(guan)(guan)音的香气,就茶(cha)质(zhi)来说,秋天的铁观(guan)(guan)音是(shi)一年之中最(zui)好的。

秋天采(cai)摘铁观音(yin)的(de)(de)天气是最佳的(de)(de),加上即将进入冬天,制(zhi)成的(de)(de)铁观音(yin)在适宜(yi)的(de)(de)气温下保存不易变(bian)质。而(er)且寒露之后的(de)(de)铁观音(yin)味道更(geng)香,口感也更(geng)为顺滑。

铁观音秋茶一般会在9、10月上市(shi),9月上市(shi)的是早秋茶,10月开始才会大规模上市(shi)。

如何辨别铁观音(yin)是(shi)否(fou)是(shi)秋茶(cha)?

关(guan)于如何辨(bian)别(bie)纯正(zheng)的正(zheng)秋茶,则(ze)有以下(xia)几点可以提供帮助(zhu)。

特点一(yi):掷杯(bei)声脆

干(gan)(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)紧(jin)结掷杯(bei)声(sheng)脆为秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)。鉴别时取少许干(gan)(gan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)掷入盖(gai)碗(wan),发出清脆之声(sheng)即为秋茶(cha)(cha)(cha)(cha),如若声(sheng)音沉闷(men),应(ying)为暑(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。原因是正宗秋茶(cha)(cha)(cha)(cha)铁观音外(wai)形(xing)(xing)紧(jin)结,且有厚、实、重(zhong)外(wai)形(xing)(xing)特征,掷杯(bei)自然声(sheng)大,而(er)暑(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)外(wai)形(xing)(xing)松弛、轻飘,其(qi)掷杯(bei)声(sheng)当然相对沉闷(men)。

特(te)点二:鲜绿(lv)且带(dai)光泽(ze)

干(gan)茶(cha)(cha)(cha)鲜(xian)绿(lv)(lv)且带光泽(ze)者为(wei)秋茶(cha)(cha)(cha)。干(gan)茶(cha)(cha)(cha)颜色(se)(se)及光泽(ze)度(du)如何(he),也是(shi)较直观的鉴别(bie)方法之一。正宗(zong)铁观音秋茶(cha)(cha)(cha),其干(gan)茶(cha)(cha)(cha)颜色(se)(se)应为(wei)鲜(xian)绿(lv)(lv)色(se)(se),因此鉴别(bie)起来不(bu)难。取少许干(gan)茶(cha)(cha)(cha)于灯(deng)光下,如呈绿(lv)(lv)色(se)(se)且富有(you)光泽(ze)度(du),即为(wei)正秋;如果颜色(se)(se)暗乌且欠光泽(ze)度(du),一般即为(wei)暑茶(cha)(cha)(cha)。

不过,如果茶(cha)叶呈春茶(cha)之色,即(ji)乌油色(似柿饼着霜(shuang)之色),那(nei)么(me)不仅(jin)是正秋茶(cha),而(er)且是品质上乘的(de)正秋茶(cha)。

特点三:有水(shui)果(guo)鲜香

有鲜水果香味(wei)者(zhe)为正(zheng)秋(qiu)(qiu)茶。铁观(guan)音秋(qiu)(qiu)茶冲(chong)泡后,其气味(wei)的最大特(te)征是(shi),有鲜水果花(hua)香味(wei)即(ji)所(suo)谓(wei)求香味(wei)。以此鉴(jian)别,如(ru)不具这一气味(wei)特(te)征基本(ben)可以认定是(shi)非秋(qiu)(qiu)茶。从气味(wei)上看,铁观(guan)音秋(qiu)(qiu)茶与别季茶的最大区别,是(shi)一般人最容(rong)易掌握的鉴(jian)别方法。若是(shi)暑茶,气味(wei)特(te)征主要是(shi)有类似带(dai)腥的味(wei)道。

特点四:叶底(di)凹(ao)软

叶(ye)底(di)凹软者为(wei)正秋茶。将冲泡数(shu)遍的茶叶(ye)取(qu)出两(liang)三片,展开(kai)细看,如叶(ye)底(di)凹软,一般(ban)可(ke)以(yi)认定为(wei)正秋铁(tie)观(guan)音;如若叶(ye)底(di)硬挺粗糙,即(ji)可(ke)判(pan)定非正秋铁(tie)观(guan)音。

 
标签: 铁观音 茶知识
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