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喝春茶,先明白这些事

   2017-02-20 茶道376660
核心提示:不知不觉,又来到了春茶开采的时节,一些地方如宜宾等地的早茶已经新鲜出炉,陆续上市,人们可以尝鲜了。人们常说饮茶要新,喝酒

不知不觉,又来到了春开采的时节,一些地方如宜宾等地的早茶已经新鲜出炉,陆续上市,人们可以尝鲜了。

人们常说“饮茶要新,喝酒要陈”,果真如此吗?春茶安全吗?新茶比陈茶好吗?如何保存好茶叶?沏新茶用什么样的水好?这些问题时常困扰大家,今天,我们一起来探讨这些问题,为您一个个答疑解惑。

 


 

春茶病虫害(hai)少

如今各(ge)地雾霾严重(zhong),大气(qi)污染比(bi)较严重(zhong),有人说喝茶也不(bu)见得是(shi)安全可(ke)靠了(le)。农药残留(liu)、重(zhong)金属和有害微(wei)生物是(shi)茶叶(ye)中主(zhu)要的不(bu)安全因素。

据了解,目前我国在茶(cha)(cha)园病虫害防治(zhi)中(zhong)以使用拟除虫菊(ju)酯类农(nong)药(yao)(yao)为主,这些农(nong)药(yao)(yao)难溶于水(shui),通过(guo)沏茶(cha)(cha)而溶入茶(cha)(cha)汤中(zhong)的农(nong)药(yao)(yao)很少,不到(dao)干(gan)茶(cha)(cha)检出量的10%。

再者(zhe),我国(guo)很(hen)多茶区(qu)尤其是名优(you)区(qu),春(chun)茶期间因(yin)气(qi)温较低,病虫害发生少,因(yin)此(ci),不需使(shi)用农(nong)药。

此外,茶叶重金(jin)(jin)属(shu)含量最主要的指标是铅含量。重金(jin)(jin)属(shu)在(zai)茶汤中的浸出率(lv)很低(di),比(bi)如铅在(zai)连续冲(chong)泡3次的情况下(xia),其(qi)浸出率(lv)只有18%。我国对茶叶中的重金(jin)(jin)属(shu)含量都有严格的规定。而茶叶在(zai)加工过程中,都进(jin)行了高温炒制或(huo)烘焙,基本上不存(cun)在(zai)有害(hai)微(wei)生物(wu)。

一般来说,我国人均饮茶(cha)量每(mei)天还不(bu)足(zu)10克,摄入量很低,加之茶(cha)汤中农药(yao)和重(zhong)金属的(de)浸出率(lv)又(you)低,通过饮茶(cha)摄入的(de)农药(yao)和重(zhong)金属都(dou)不(bu)到人体每(mei)天允摄入量的(de)5%,因此,喝茶(cha)是安全(quan)的(de)。

 


 

春(chun)茶(cha)不只有绿(lv)茶(cha)

很多(duo)人以为(wei)春茶只有绿(lv)茶,其实(shi)春茶主要以芽茶为(wei)主,以绿(lv)茶为(wei)多(duo),其他(ta)茶类也会在这个时间段采摘制作(zuo)。

茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。一般来说,春茶指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,也指当年5月底之前采制的茶叶。春茶中,除了诸如西湖龙井、洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾等知名绿茶外,如安溪铁观音等岩茶采摘时间在4月底到5月份之间不等,云南班章区域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多开始采摘了,所以说春茶不只有绿茶。

 


 

新茶就比陈茶好?

生活中,历(li)来(lai)有(you)(you)“茶(cha)贵(gui)新(xin)”之说。但不(bu)是所有(you)(you)的(de)(de)新(xin)茶(cha)都(dou)比陈茶(cha)好。刚(gang)采摘下来(lai)春茶(cha)过于新(xin)鲜,不(bu)经(jing)氧(yang)化的(de)(de)多(duo)酚类物质和(he)醛类物质含量较多(duo),对胃(wei)肠(chang)黏膜(mo)有(you)(you)强烈的(de)(de)刺激作用,容易让饮用者产生肠(chang)胃(wei)不(bu)适。

再者(zhe),新茶(cha)中的(de)咖啡因、活性生物碱(jian)以及多(duo)种芳香(xiang)物含量也(ye)较高,易使(shi)神经系(xi)统兴奋,饮(yin)用者(zhe)可能产生四肢无力、冷(leng)汗淋漓和(he)失眠等“茶(cha)醉”现象,神经衰弱、心脑血管疾病(bing)患者(zhe)尤应高度(du)警(jing)惕(ti)。

因此,专家建议,春茶买回来后最好放置一段时间,最起码应存放半个月以上,等茶中的多酚类物质自动氧化,对胃肠的刺激降低以后再喝,茶叶口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。如新炒的龙井茶在石灰缸中收藏一两个月,香味更佳。而普洱茶、六堡茶茯砖茶乌龙茶,只要保管得当,隔年陈茶同样香气馥郁,滋味醇厚。

 


 

春茶可放(fang)冰箱冷藏

春茶(cha)(cha)是采摘茶(cha)(cha)树最(zui)鲜(xian)嫩的(de)芽叶(ye)(ye)制作而(er)成,保(bao)存(cun)了茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)最(zui)原始的(de)物(wu)质与本性,显得特别娇贵。因此,茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)的(de)贮(zhu)藏保(bao)鲜(xian)十分重要。如果保(bao)存(cun)不(bu)当(dang),会使茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)失去新(xin)鲜(xian)感,使茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)色、香(xiang)、味、形具变,降低茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)的(de)饮用(yong)价(jia)值(zhi)。而(er)保(bao)管好(hao)的(de)茶(cha)(cha)叶(ye)(ye),即(ji)使存(cun)放一两年以(yi)上,冲泡后,香(xiang)气依存(cun),滋(zi)味不(bu)变,如新(xin)茶(cha)(cha)一般。

专家(jia)介(jie)绍,茶叶(ye)贮(zhu)藏保鲜(xian)的四大影响(xiang)因素是温度(du)(du)、湿(shi)度(du)(du)、氧气和光线,因此,理想(xiang)的茶叶(ye)贮(zhu)藏保鲜(xian)条件是低温、低湿(shi)、绝(jue)氧和避(bi)光。

一般(ban)茶(cha)叶(ye)(ye)(ye)商品均有包装,茶(cha)叶(ye)(ye)(ye)购买回(hui)来后,不要拆封,作为家庭贮存的(de)茶(cha)叶(ye)(ye)(ye),可(ke)(ke)直接(jie)放到冰箱内冷藏,往往效果较(jiao)理想,如(ru)果冷冻,则效果更好(hao);作为茶(cha)叶(ye)(ye)(ye)产品的(de)仓(cang)储,1~5℃的(de)冷藏仓(cang)库是比(bi)较(jiao)经济适宜的(de),可(ke)(ke)长期保持(chi)茶(cha)叶(ye)(ye)(ye)品质。

冰箱贮(zhu)藏保鲜茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)时,一要防止冰箱中异(yi)味污染茶(cha)(cha)叶(ye)(ye);二(er)是茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)含(han)水量要低,必(bi)须是干燥的(de)。存(cun)放(fang)茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)的(de)容器一定要干净无味,不与其他(ta)食物混放(fang),以免串味而损害茶(cha)(cha)叶(ye)(ye)的(de)香(xiang)气。

此(ci)外,选(xuan)购春茶(cha)(cha)时,切记不要买太(tai)潮的茶(cha)(cha)叶(ye),否则,茶(cha)(cha)叶(ye)不易(yi)保存,很(hen)容易(yi)发霉(mei)。

 


 

泉(quan)水沏茶(cha)最好(hao)

沏茶用水应清洁无味(wei),PH以5.5-7为宜,硬度(du)应小于10度(du)。

水(shui)的种类多,以泉水(shui)沏茶(cha)(cha)最好,其次为纯净水(shui)等;水(shui)的硬度以软水(shui)为好,硬水(shui)中(zhong)矿物质(zhi)较(jiao)多,如(ru)水(shui)中(zhong)含铁(tie)较(jiao)多,茶(cha)(cha)汤(tang)变(bian)暗(an)或变(bian)褐(he),水(shui)中(zhong)含钙过多,不仅使茶(cha)(cha)汤(tang)变(bian)暗(an),而且滋味苦涩。水(shui)的硬度影响(xiang)水(shui)的PH,茶(cha)(cha)汤(tang)对PH很敏感,特别(bie)是碱性的水(shui),儿(er)茶(cha)(cha)素(su)会自动氧化,使茶(cha)(cha)汤(tang)色泽变(bian)深、变(bian)暗(an),甚(shen)至变(bian)成红褐(he)色。

品味春(chun)天第一杯(bei)茶,在(zai)茶杯(bei)中感受春(chun)的气息,确(que)实是美妙的。读(du)了此文,有关(guan)春(chun)茶的特点及相关(guan)知(zhi)识,你都清楚了吗?

 
标签: 春茶 茶知识
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