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如何正确鉴别普洱茶的好坏?

   2017-05-03 祥源茶409560
核心提示:选购茶叶向来是个技术活儿。不同的人有不同的喜好,品牌、茶种、年份等等,这些都是选择茶叶的一些依据。普洱茶是以云南省一定区

选购茶叶向来是个技术活儿。不同的人有不同的喜好,品牌、种、年份等等,这些都是选择茶叶的一些依据。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒为原料,由茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶,素来有“能喝的古董"之称。

云南(nan)普洱茶是云南(nan)独有大叶种茶树所产的(de)(de)茶,是中国(guo)名茶中最讲究冲泡(pao)技(ji)巧和品(pin)饮艺术的(de)(de)茶类,其饮用方法(fa)异常丰富,既可清饮,也可混饮。

如(ru)何正确鉴别普洱茶的好坏(huai)呢?跟着小编往下看↓↓↓

”普(pu)洱(er)茶(cha)按工艺主要分为普(pu)洱(er)熟茶(cha)和普(pu)洱(er)生茶(cha)。普(pu)洱(er)熟茶(cha)发(fa)酵(jiao)程度较(jiao)高,性(xing)温。而生茶(cha)发(fa)酵(jiao)程度低(di),性(xing)寒。不过,普(pu)洱(er)向(xiang)来有喝(he)老茶(cha)存新茶(cha)的说(shuo)法,原因在于,新茶(cha)随着存放时间的增加,经(jing)过自然发(fa)酵(jiao),随着发(fa)酵(jiao)程度越(yue)(yue)来越(yue)(yue)高,茶(cha)叶(ye)会(hui)变得越(yue)(yue)来越(yue)(yue)温和。

通常夏季(ji)适(shi)合喝(he)普(pu)洱生茶(cha),可(ke)以降火,不(bu)过体质偏寒的人要慎(shen)重(zhong)。冬季(ji)的话,比较适(shi)合喝(he)普(pu)洱熟茶(cha)、或者陈年(nian)普(pu)洱生茶(cha),这样可(ke)以暖(nuan)身、暖(nuan)胃。

【普洱(er)熟茶(cha)鉴(jian)别方(fang)式】

一、汤(tang)色:明亮(liang),红浓,红褐色

 


 

汤(tang)色红浓剔(ti)透则是品质(zhi)较高的(de)普洱茶,其颜色犹如(ru)红酒一般。颜色偏向深红、红褐均属正常,但(dan)如(ru)果汤(tang)色暗红、暗黑浑(hun)浊的(de)为劣质(zhi)。

二、香(xiang)气(qi):区别霉味与(yu)陈(chen)香(xiang)味

 


 

普洱茶在(zai)其发酵(jiao)过程中会形成(cheng)一种(zhong)独(du)特的陈香(xiang)味(wei),这种(zhong)香(xiang)味(wei)是多种(zhong)化学成(cheng)分在(zai)微(wei)生物和(he)酶的作(zuo)用下,形成(cheng)的一种(zhong)综合香(xiang)气,它接近(jin)于桂圆香(xiang),枣香(xiang),槟榔香(xiang)等,总之是令(ling)人(ren)愉快的香(xiang)气,绝(jue)对不同于霉(mei)变的味(wei)道。

 


 

因此在购(gou)买普洱熟(shu)茶的时候,一(yi)定(ding)要注意辨别(bie)气(qi)味(wei)。如有(you)霉味(wei),酸味(wei),或其他异味(wei),那都是不正常的。

三、滋味:醇和,爽滑,甘甜

 

 

普洱茶(cha)的滋味(wei)要醇和,爽(shuang)滑,回(hui)甘(gan)(gan)。没(mei)有(you)(you)涩(se)味(wei),口感舒服(fu)。所谓的回(hui)甘(gan)(gan)是指茶(cha)汤(tang)浓而(er)刺激性不强,茶(cha)汤(tang)入口以后舌根有(you)(you)明显的回(hui)甜味(wei)。

【普洱生茶的(de)鉴别(bie)】

一、干(gan)茶:青黑色

 

正(zheng)宗(zong)普(pu)洱生茶(cha)(cha)的(de)干茶(cha)(cha)应(ying)该是(shi)(shi)青(qing)黑色(se)(se)以及(ji)夹杂黄白(bai)毫(hao)的(de)组合,有些年份的(de)情况是(shi)(shi)青(qing)黑色(se)(se)转红(hong)、转褐色(se)(se),而(er)黄白(bai)毫(hao)则转为金(jin)毫(hao)。索条应(ying)该是(shi)(shi)要成梭状(zhuang)的(de)比例(li)高、片(pian)状(zhuang)的(de)少。

 


 

在购(gou)买的时候,如果(guo)您看到(dao)任(ren)何绿(lv)色甚(shen)至隐含(han)绿(lv)色的茶面,那(nei)么很有可能不是普(pu)洱(er)。

二(er)、茶(cha)汤(tang):淡黄色、黄色

 


 

普洱生茶的茶汤(tang)应该(gai)是淡(dan)黄(huang)色、黄(huang)色、琥珀黄(huang)色,茶汤(tang)颜色有温暖(nuan)感。如(ru)果您(nin)看到偏绿或者(zhe)颜色暗淡(dan)的,那么(me)就要留(liu)心了。

三(san)、茶(cha)底:黄绿(lv)色、暗(an)绿(lv)色

 


 

普(pu)洱生茶的(de)叶(ye)底(di)一般以黄绿色(se)、暗绿色(se)为(wei)主,其柔韧度比较高、富(fu)有弹性。而且生普(pu)的(de)叶(ye)底(di)通(tong)常保持整叶(ye)状,有条有形,没有杂色(se)。在购买的(de)时(shi)候,如(ru)果(guo)您看到(dao)茶叶(ye)叶(ye)底(di)不能完全展开(kai),多褶皱,或出现(xian)杂色(se),那么很有可能不是(shi)好茶。

耐(nai)泡(pao)(pao)是(shi)普洱茶(cha)的(de)一个(ge)优点,用盖(gai)碗或(huo)紫砂壶冲泡(pao)(pao)陈年普洱茶(cha),最多可以泡(pao)(pao)20次(ci)以上,其(qi)味(wei)与汤(tang)色会随着泡(pao)(pao)的(de)次(ci)数增加(jia)慢慢的(de)减淡。如何正确(que)鉴别你喝到口里(li)的(de)普洱茶(cha)是(shi)好(hao)是(shi)坏呢,下面(mian)我(wo)们(men)从(cong)七(qi)个(ge)角(jiao)度为大家(jia)分析:

 


 

1、甜(tian)度

此种(zhong)甜(tian)说的(de)是入口后在舌(she)面(mian)上(shang)的(de)直(zhi)接表现,千万不要(yao)和(he)回(hui)甘(gan)(gan)混为(wei)一谈。其(qi)甜(tian)为(wei)高雅清甜(tian),往往被回(hui)甘(gan)(gan)所掩盖,喝(he)茶有(you)一定年限之后,能够将各项滋味分离品(pin)味,新(xin)茶客很难品(pin)出,甜(tian)度也是鉴别好坏(huai)之处(chu),但不是关键。

 


 

2、茶汤

茶(cha)(cha)汤(tang)是(shi)鉴(jian)(jian)别(bie)(bie)内质丰富度关(guan)键之(zhi)一(yi)。茶(cha)(cha)汤(tang)粘稠(chou)度的(de)鉴(jian)(jian)别(bie)(bie)请勿(wu)一(yi)点点茶(cha)(cha)汤(tang)喝入(ru)(ru)口(kou)中来判断(duan),应(ying)该将(jiang)茶(cha)(cha)汤(tang)稍试大(da)口(kou)一(yi)些喝入(ru)(ru)口(kou)中,在口(kou)中迂回一(yi)周再咽下,一(yi)能感(gan)受(shou)其茶(cha)(cha)汤(tang)粘度,二能感(gan)受(shou)茶(cha)(cha)汤(tang)厚(hou)实饱满度及其顺滑感(gan)。

 


 

3、回甘生津(jin)

回甘和生津(jin)为茶的(de)基本滋味,比(bi)(bi)如台(tai)地(di)茶回甘和生津(jin)体现都比(bi)(bi)较快,但(dan)持(chi)久度较差,一(yi)般6泡之后就(jiu)开(kai)始(shi)减弱,古(gu)树茶此项滋味体现比(bi)(bi)较稳定,快而持(chi)久。

 


 

4、苦(ku)涩

苦涩也是鉴(jian)别茶好坏(huai)的(de)(de)关键,苦涩是茶的(de)(de)本性,任何(he)茶都有,但表(biao)现较重的(de)(de)茶只有两(liang)种原(yuan)因:

1、一种是茶树龄(ling)较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现(xian)较弱,此时(shi)这种原性就体现(xian)的尤为(wei)突出;

2、另一(yi)种则(ze)为(wei)茶(cha)树施肥,特别是尿(niao)素能迅速催长(zhang),但它会(hui)很(hen)快改变土壤结构,所以就会(hui)造成苦涩增加;

根(gen)据(ju)这两点原(yuan)因可(ke)以(yi)告诉(su)大家(jia),苦(ku)(ku)涩(se)绝对不是茶(cha)气,也不是说(shuo)茶(cha)很刺(ci)(ci)激,放久了就不刺(ci)(ci)激了;还有人说(shuo)不苦(ku)(ku)不涩(se)不成(cheng)茶(cha)这些均为(wei)错误观点,苦(ku)(ku)涩(se)是原(yuan)性,也可(ke)说(shuo)成(cheng)是茶(cha)的缺点。

 


 

5、喉韵

喉(hou)韵(yun)(yun)也是鉴别茶好坏的(de)(de)关(guan)键之二(er),也是非常之重(zhong)要,喉(hou)韵(yun)(yun)就(jiu)是在喉(hou)部形成(cheng)的(de)(de)清凉舒(shu)(shu)适(shi)感,此(ci)感会(hui)使您(nin)呼(hu)吸(xi)都尤(you)为的(de)(de)顺畅,舒(shu)(shu)爽度较(jiao)高,还(hai)有会(hui)形成(cheng)喉(hou)部回甘生津,香韵(yun)(yun)久留(liu)的(de)(de)感受,而且(qie)在呼(hu)吸(xi)时这种韵(yun)(yun)味会(hui)随呼(hu)吸(xi)带(dai)入口中,此(ci)时您(nin)会(hui)产生错觉,怎么喉(hou)部也能尝到(dao)甘甜,香韵(yun)(yun)。

喉韵(yun)的(de)产生(sheng)是因为茶(cha)(cha)品内质(zhi)丰富时(shi),茶(cha)(cha)汤喝下时(shi)滋(zi)味会在(zai)喉部累(lei)加释放,有的(de)古树茶(cha)(cha)在(zai)喝完茶(cha)(cha)后均(jun)能持续20-30分钟之久(jiu),喉韵(yun)越久(jiu)就代(dai)表内质(zhi)越足。

 


 

6、耐泡度(du)

在(zai)品饮时,如果发现其中一项滋(zi)味(wei)在(zai)任(ren)意一泡(pao)(pao)(pao)发生减(jian)弱(ruo)时,就(jiu)证明(ming)此(ci)茶(cha)的(de)(de)耐泡(pao)(pao)(pao)度就(jiu)只有到达于此(ci),台地茶(cha)一般(ban)6泡(pao)(pao)(pao)之后(hou)就(jiu)会开始减(jian)弱(ruo),古(gu)树茶(cha)都(dou)(dou)能(neng)(neng)(neng)持续至8-10泡(pao)(pao)(pao)以上,较好者(zhe)能(neng)(neng)(neng)持续至12泡(pao)(pao)(pao)以上,所以千万不要说您的(de)(de)茶(cha)能(neng)(neng)(neng)泡(pao)(pao)(pao)20几(ji)泡(pao)(pao)(pao),20几(ji)泡(pao)(pao)(pao)您喝到的(de)(de)是(shi)茶(cha)的(de)(de)回甘,生津感觉,而且泡(pao)(pao)(pao)法(fa)不标准时,只要把茶(cha)量多投,水煮沸后(hou)停(ting)止加温,能(neng)(neng)(neng)泡(pao)(pao)(pao)的(de)(de)更久,那都(dou)(dou)是(shi)茶(cha)店忽(hu)悠茶(cha)客专(zhuan)用语(yu);耐泡(pao)(pao)(pao)度决定了茶(cha)的(de)(de)稳定性(xing),耐泡(pao)(pao)(pao)度越好,稳定性(xing)越高。

 


 

7、稳定(ding)性

通(tong)过耐泡度(du)的(de)(de)鉴(jian)别就(jiu)能(neng)得出茶(cha)(cha)性的(de)(de)稳(wen)定度(du),稳(wen)定度(du)越高,就(jiu)证明此茶(cha)(cha)的(de)(de)内质(zhi)尤(you)为丰(feng)富(fu)(fu),后(hou)期(qi)(qi)(qi)存(cun)储时(shi),才能(neng)稳(wen)中(zhong)求(qiu)得后(hou)期(qi)(qi)(qi)之(zhi)陈,所以(yi)由此又能(neng)证明很(hen)多茶(cha)(cha)客说便(bian)宜(yi)的(de)(de)新茶(cha)(cha)买回后(hou)刺激(ji)性强(qiang),放几年(nian)(nian)陈化(hua)后(hou)就(jiu)好喝了,那本来(lai)茶(cha)(cha)就(jiu)不具备内质(zhi)的(de)(de)时(shi)候,用何许物质(zhi)进行(xing)陈化(hua)呢?所以(yi)取(qu)茶(cha)(cha)应(ying)取(qu)内质(zhi)丰(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)多少为之(zhi)根本,内质(zhi)丰(feng)而茶(cha)(cha)性稳(wen),茶(cha)(cha)性稳(wen)方(fang)能(neng)求(qiu)得后(hou)期(qi)(qi)(qi)之(zhi)陈,普洱茶(cha)(cha)是有(you)生命(ming)力的(de)(de),同(tong)时(shi)茶(cha)(cha)也(ye)像人一样有(you)着孕(yun)育(yu)期(qi)(qi)(qi),幼(you)年(nian)(nian)期(qi)(qi)(qi),少年(nian)(nian)期(qi)(qi)(qi),青(qing)年(nian)(nian)期(qi)(qi)(qi),壮年(nian)(nian)期(qi)(qi)(qi),中(zhong)年(nian)(nian)期(qi)(qi)(qi),老年(nian)(nian)期(qi)(qi)(qi),老年(nian)(nian)期(qi)(qi)(qi)过完茶(cha)(cha)也(ye)就(jiu)慢慢逝(shi)去,茶(cha)(cha)除了制作外,还有(you)后(hou)期(qi)(qi)(qi)存(cun)储也(ye)是非常(chang)关键。

 
标签: 鉴别 普洱茶
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